醫(yī)院膳食服務(wù)是后勤保障重要組成部分，醫(yī)院為患者和職工提供良好的就餐服務(wù)是擺在醫(yī)院運(yùn)營(yíng)中的一件大事，推進(jìn)醫(yī)院后勤社會(huì)化進(jìn)程，改變經(jīng)營(yíng)模式，也是職工生活中的一件大事，在困境中找到一條出路，將服務(wù)延伸，使醫(yī)院的食堂更加貼近職工和患者，提升餐飲服務(wù)水平。

（一）評(píng)估甄選 食堂進(jìn)入社會(huì)化管理模式

醫(yī)院的膳食服務(wù)走向社會(huì)化，也是大勢(shì)所趨，經(jīng)過(guò)半年多的篩選評(píng)估，經(jīng)過(guò)職工代表會(huì)、部分職工代表論證、職工座談會(huì)征求意見(jiàn)和建議最后表決通過(guò)，加快了食堂走向社會(huì)化進(jìn)程，通過(guò)招標(biāo)，由一家餐飲公司來(lái)經(jīng)營(yíng)，為患者和職工提供優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)。

（二）監(jiān)督管理 提升公司服務(wù)質(zhì)量

醫(yī)院成立了膳食委員會(huì)負(fù)責(zé)監(jiān)管，制定了各項(xiàng)管理制度和各崗位職責(zé)。餐飲公司與營(yíng)養(yǎng)科合作，不斷調(diào)整搭配各種主食副食，由專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)膳食管理人員操作，提高員工服務(wù)意識(shí)，讓患者不斷享受到安全、衛(wèi)生、方便的膳食服務(wù)，從健康營(yíng)養(yǎng)角度食堂不斷更新花色品種，滿足患者和職工需求。依據(jù)《食品安全法》餐飲公司從采購(gòu)、運(yùn)輸、制作、分餐、配送各個(gè)環(huán)節(jié)，規(guī)范食品制作配送流程，定期培訓(xùn)員工，考核合格后上崗，建立員工健康檔案，持健康證上崗，保障了食品安全和膳食質(zhì)量。

（三） 便民服務(wù) 拓展服務(wù)經(jīng)營(yíng)模式

醫(yī)院患者就餐不斷改善，訂餐由原來(lái)的30%提升到40%，拓寬了經(jīng)營(yíng)范圍，擴(kuò)大了服務(wù)對(duì)象，在主要樓層開(kāi)設(shè)了食堂便民服務(wù)車售飯點(diǎn)，方便就餐患者及家屬，增加飯菜品種的多樣化。根據(jù)中國(guó)膳食指南，營(yíng)養(yǎng)科與臨床科室雙雙聯(lián)姻合作，制訂了各種患者治療、診斷膳食食譜。食堂按照營(yíng)養(yǎng)師要求進(jìn)行配餐、送餐，根據(jù)科室患者的不同需求，調(diào)配送餐順序，方便了患者對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食的選擇。

（一） 入庫(kù)管理 保障安全措施到位

根據(jù)《食品安全法》雙方對(duì)所有供應(yīng)商的生產(chǎn)、運(yùn)輸資質(zhì)進(jìn)行審核確認(rèn)，符合食品衛(wèi)生法規(guī)要求。由封閉式運(yùn)輸車輛運(yùn)送至分運(yùn)場(chǎng)所后；由餐飲公司將糧油及副食品分類到庫(kù)房分別進(jìn)行冷藏、冷凍，庫(kù)房具備防鼠、防蟑螂的措施，室內(nèi)設(shè)立溫濕度表檢測(cè)室溫濕度。有專人負(fù)責(zé)室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，食品庫(kù)房、定期進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化檢查，食品車輛運(yùn)輸、分送場(chǎng)所的設(shè)施符合國(guó)家食品衛(wèi)生法規(guī)要求。食堂在營(yíng)養(yǎng)科的指導(dǎo)下增加了患者營(yíng)養(yǎng)餐的花色品種，逐步提高就餐率。

（二）規(guī)范管理 主動(dòng)服務(wù)方便醫(yī)患

餐飲公司按照訂餐送餐流程，采用微信訂餐為患者和在一線值班送餐，為大家提供可口的熱飯熱菜，經(jīng)分裝后放置保溫車內(nèi)，在冬季不銹鋼餐車放置保溫棉被保溫，專人、專車、專梯運(yùn)送，保證在40分鐘之內(nèi)到達(dá)，減少運(yùn)送時(shí)間，保持溫度。營(yíng)養(yǎng)食譜嚴(yán)格按照營(yíng)養(yǎng)師要求提供治療餐，開(kāi)展網(wǎng)上訂餐和夜間10點(diǎn)之前訂餐功能、方便患者或家屬，網(wǎng)上訂餐服務(wù)提前知曉菜譜及主食。在手術(shù)室開(kāi)設(shè)第二個(gè)小餐廳，為手術(shù)室的醫(yī)護(hù)人員提供豐富營(yíng)養(yǎng)的主食菜品和湯類，延長(zhǎng)就餐時(shí)間點(diǎn)，保障了職工就餐應(yīng)急需求。

醫(yī)患互動(dòng) 提供營(yíng)養(yǎng)服務(wù)

（一） 開(kāi)展座談 征集意見(jiàn)提升服務(wù)質(zhì)量

定期召開(kāi)公休座談會(huì)，使患者參與膳食服務(wù)過(guò)程的監(jiān)督，過(guò)去患者想吃什么就定什么，營(yíng)養(yǎng)科根據(jù)疾病種類和患者具體情況，制訂了糖尿病飲食、低糖飲食、低脂肪飲食、限制脂肪和膽固醇飲食、營(yíng)養(yǎng)師參與病區(qū)患者查房，為臨床提供有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)信息。對(duì)出院患者做出院膳食指導(dǎo)和跟蹤隨訪。從內(nèi)分泌科做試點(diǎn)逐漸推廣到老年病科，拓寬營(yíng)養(yǎng)膳食餐飲服務(wù)范圍，根據(jù)不同患者病情需要、開(kāi)展個(gè)性化的膳食指導(dǎo)。送餐員定期培訓(xùn)學(xué)習(xí)，根據(jù)醫(yī)生醫(yī)囑和營(yíng)養(yǎng)師要求訂餐，使一日叁餐達(dá)到輔助治療疾病的目的。

（二）利用網(wǎng)絡(luò) 預(yù)先提供食譜點(diǎn)餐

每周在翱礎(chǔ)網(wǎng)上公布一周的食譜和菜譜，使廣大職工在一周前知道下一周的食譜，可以網(wǎng)上預(yù)訂自己想要的菜肴，餐飲公司建立了微信群，方便與職工溝通，利用微信群發(fā)布好消息，利用微信平臺(tái)可以進(jìn)行微信訂餐，開(kāi)展各種美食節(jié)，為職工提供優(yōu)惠免費(fèi)咸菜和蔬菜湯。在食堂二樓開(kāi)設(shè)意見(jiàn)箱，還可以通過(guò)膳食委員會(huì)、座談會(huì)等形式，改進(jìn)餐飲服務(wù)質(zhì)量，為患者和職工提供營(yíng)養(yǎng)健康餐飲服務(wù)。

防范未然 保障安全生產(chǎn)

（一） 動(dòng)態(tài)管理 打造餐飲服務(wù)新品牌

食堂為職工、患者、外包單位、實(shí)習(xí)進(jìn)修人員等2000多人提供一日叁餐服務(wù)，特別是要保障就餐人員食品安全衛(wèi)生，醫(yī)院成立了膳食委員會(huì)，每季度進(jìn)行意見(jiàn)和建議匯總，反映職工心聲和需求，食堂設(shè)立監(jiān)管人員每日監(jiān)管菜品質(zhì)量，餐飲公司設(shè)立安全員，邀請(qǐng)醫(yī)院安全處領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行消防安全知識(shí)培訓(xùn)，利用微信群，對(duì)一天工作結(jié)束后的水電氣門窗等進(jìn)行檢查，通過(guò)微信傳達(dá)給群里的團(tuán)隊(duì)，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提醒，食堂不斷完善了監(jiān)管方法，特殊崗位持證上崗，設(shè)備操作設(shè)立操作規(guī)程，除每日日常檢查外，每月生活處對(duì)食堂進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生及食品初加工等環(huán)節(jié)的相關(guān)檢查，給職工和患者營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

（二）食堂改建 安全意識(shí)不放松

醫(yī)院食堂以前是每月定期罐裝液化氣提供能源，為了減少環(huán)境污染，經(jīng)過(guò)院領(lǐng)導(dǎo)的積極協(xié)調(diào)，在鍋爐煤改氣的同時(shí)，對(duì)食堂也進(jìn)行了改造，食堂為了不影響大部分職工和患者的就餐，經(jīng)過(guò)與燃?xì)夤緶贤ǎx擇節(jié)假日，影響面較少的時(shí)間段對(duì)食堂進(jìn)行液化氣管路及灶頭改造，在保障節(jié)日安全生產(chǎn)的情況下，由燃?xì)夤緦?duì)管路拆解、打壓去除殘余管道內(nèi)的余氣，連接天然氣管路，焊接接口，連接灶頭。總務(wù)處對(duì)蒸汽管路的銹斑進(jìn)行清理除銹，涂防銹漆，銀粉保持管路正常維護(hù)，重新布置電線，水管供水經(jīng)過(guò)捋順調(diào)整，更換不能正常使用的水嘴，灶頭進(jìn)行擴(kuò)孔，完全做好供電、供氣、供水的前期準(zhǔn)備工作，生活處和餐飲公司積極配合協(xié)調(diào)，經(jīng)過(guò)3天的準(zhǔn)備，點(diǎn)火、開(kāi)啟、轉(zhuǎn)動(dòng)按鈕，火苗冉冉升起，一次點(diǎn)火成功。餐飲公司在對(duì)環(huán)境進(jìn)行測(cè)底清潔、消毒、整頓、整理，條件具備，早餐在計(jì)劃內(nèi)時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，食堂結(jié)束多年使用液化氣供能的歷史，同時(shí)也消除院內(nèi)的安全隱患。

總結(jié)：食堂實(shí)行社會(huì)化后給職工帶來(lái)實(shí)惠的同時(shí)，食堂走向社會(huì)化化以后贏得了經(jīng)濟(jì)效益并得到了大家的認(rèn)可。即給人們帶來(lái)了生活上的方便又得到了味覺(jué)上的享受。要想做好后勤服務(wù)，前期需要調(diào)研篩選評(píng)估，通過(guò)實(shí)地考察，雙方真誠(chéng)溝通，才能實(shí)現(xiàn)雙贏。