在衛生方面，不管將工廠食堂外包或者自營，我們都要做好清理和防護工作，那么今天綠都膳食小編在食堂衛生上為您總結了以下幾點：
一、食堂必須具有冷凍器材等，生熟食品分柜存放。而且要保證照明、通風、排煙等設施的齊全。
二、下水道應該保持暢通，不得散發異味，安裝好防鼠設施，并且將垃圾及時清理。
叁、食堂要保證室內外環境整潔，以及周邊25米內不得有污染源。地面的鋪設應該用防滑、不滲水、易清洗的材料鋪設。
四、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。剩飯菜妥善保存，食用前徹底加熱，不可摻入新的熱食品中。
五、對廚師和工作人員必須要求穿著工作衣帽，并且接觸食品時不得留長指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓臉撓腮，以防污染食品。
六、廚房內的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分開，并注明標記，防止交叉污染。用后洗凈后定位存放。食品應該要徹底加熱、熟透，其中心溫度不低于70℃，嚴防食物中毒發生。
七、采購后要認真檢查食品及其食品原料，保證原料以及食物的新鮮衛生，腐敗變質或感官性狀異常的將退返給采購點。
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