廣東飯堂承包公司表示，從藥理學的視角剖析，白菜含豐富多彩的維他命、膳食纖維素和抗氧化性化學物質。并且，白菜的維頒成分高過蘋果和梨，與柑橘類處于同一水準，并且發熱量也要低得多。由于大白菜自身所含發熱量非常少，不會造成發熱量存儲。大白菜中含鈉也非常少，不容易使人體儲存不必要水份。

東莞學校飯堂承包烹飪蔬菜水果時，恰當的作法應該是先泡再切。針對白菜、包心菜等包葉菜蔬菜水果，可將外場的葉子除掉，內部青菜葉用溫小水泡一下再逐片用水流清洗。
大白菜易貯藏，價錢性價比高，并且可跟大部分菜式配搭，是當之無愧的“普通民眾菜”和“好搭菜”。縱然大白菜萬般好，在其中葉綠素等營養元素的量遠遠地小于綠葉蔬菜。因而，“百菜特有大白菜好”的叫法一些片面性，不一樣蔬菜水果都有優點，配搭服用才更合乎營養成分均衡的標準。
廣東飯堂承包公司告訴您，白菜較為耐低溫，愛好濕冷氣侯，因而合適在濕冷時節生長發育。假如在高溫時節種植時，非常容易產生害蟲，或質量拙劣，生產量低，因此不宜在夏天種植。它對超低溫的抵抗力十分強。溫度達-3℃之后，如能慢慢提溫，也可以修復生長發育，但若做到-8℃之后，平均氣溫再次降低到-11℃上下時，則不可以恢復過來生長發育而遭到冷害。大白菜適合種植在固土、鎖水并含有土壤有機質的土壤與砂土壤及黑黃土層，不適合種植在非常容易滲水漏糞的碎石土，更不適合種植在排水管道欠佳的黏土。
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